La cuisine est le cœur d’un restaurant. Et, un excellent restaurant a une cuisine organisée. Nous savons tous que la gestion de la cuisine du restaurant est assez délicate. Pour avoir une bonne gestion de la cuisine, appliquez quelques règles de base. L’objectif principal est d’améliorer la qualité et l’ambiance de travail. En conséquence, vous avez tous les ingrédients pour réussir. Voici quelques conseils pour une bonne gestion de la cuisine du restaurant.
Bien gérer les menus
Un menu complet signifie que vous avez besoin de plus d’inventaire. Il est plus probable que la nourriture se détériore avant d’être utilisée. Une carte plus ciblée avec des plats composés des mêmes ingrédients est beaucoup plus simple à gérer. Si vous avez du mal à réduire le nombre d’éléments de menu, alors des outils comme horeko peuvent vous aider. Analysez votre rapport de vente et vérifiez les éléments qui valent la peine d’être conservés. Créez un menu unifié pour correspondre aux objectifs de votre restaurant et améliorer vos résultats. Les deux principaux éléments d’une cuisine fonctionnelle sont : un menu correct et un inventaire impeccable. Un équipement inefficace et défectueux peut rendre la cuisson difficile. Cela ralentira non seulement le processus, mais diminuera également la qualité. Passez du temps avec les fournisseurs de restaurants. Essayez de chercher le bon équipement pour votre cuisine sans vous ruiner.
Calculer les coûts des marchandises vendues
Lorsque vous utilisez l’inventaire, vous devez suivre votre coûts des marchandises vendues ou COGS pour des périodes spécifiques. COGS est le prix de tout le stock utilisé pour préparer les repas et les boissons que vous servez. Pour le calculer, prenez d’abord la somme de votre inventaire existant au début d’une période donnée et de tout inventaire supplémentaire acheté au cours de la période. Soustrayez ensuite le coût de votre inventaire restant à la fin de la période. Vous pouvez également utiliser les outils comme horeko pour éviter les erreurs. En règle générale, lorsque vous achetez des aliments non transformés, vous recevez des commandes en poids approximatifs. Pour des articles comme les viandes, si vous achetez une certaine quantité par semaine, le poids fluctue légèrement. Cela peut affecter la gestion de vos stocks, vous devez donc en tenir compte dans vos registres d’inventaire et de dépenses.
Déterminer le ratio de rotation des stocks
Le taux auquel votre cuisine utilise son stock sur une période spécifique, généralement mesuré sur une année, est votre ratio de rotation des stocks. Vous pouvez le calculer en trouvant votre COGS et en le divisant par la moyenne de votre inventaire de début et de fin. La quantité minimale d’inventaire que votre restaurant peut maintenir pour répondre aux demandes de vos clients, tout en évitant le gaspillage inutile. Pour calculer une estimation de vos niveaux d’inventaire, ajoutez votre inventaire hebdomadaire et votre utilisation des stocks et divisez ce nombre par les livraisons que vous recevez par semaine.
Bien former les employés
Attribuez des responsabilités à vos nouveaux employés après leur avoir donné une formation appropriée. Vous avez besoin d’un livre de menu, d’une surveillance par un personnel chevronné et bien plus encore. Donnez une formation d’une à quatre semaines avant de laisser vos nouveaux employés en solo. Jusque-là, ne les laissez pas prendre le contrôle de votre cuisine. Évitez de garder une ressource particulière à un endroit ou à une station. Tout le monde devrait avoir une idée d’un peu de tout. Il y a des chances que les membres du personnel s’entraident pendant les heures les plus chargées.